El katsuobushi es un atún fermentado y ahumado múltiple y se considera el alimento más duro del mundo. No es de extrañar, el pescado es tan duro que tienes que cepillarlo para procesarlo más. No lo sabía antes, pero de todos modos, alguien hizo un cuchillo con un trozo de Katsuobushi así.
Katsuobushi es un ingrediente importante en el caldo de sopa japonesa Dashi. Para ello, este producto similar a la madera se procesa en hojuelas delgadas con una especie de rebanadora volteada, que se hierven en agua durante un corto tiempo para obtener el dashi. Los copos de Katsuobushi también se utilizan directamente para dar sabor a los platos y son un potenciador natural del sabor. Su sabor se debe principalmente al monofosfato de inosina.
El proceso de fabricación de Katsuobushi se perfeccionó en Kishu alrededor de 1675. Primero se filetea el pescado y luego se cuece suavemente durante unos 20 minutos. Una hora después se quitan las espinas y luego se ahuma el bonito hasta dos semanas durante 6 horas al día, reduciendo el contenido de agua del 70% al 25%. El pescado, ahora llamado arabushi, se seca al sol durante 2-3 días y luego se llama hadakabushi. Finalmente, se fermenta con la ayuda de una regadera hasta que alcanza el estado final leñoso, por lo que se coloca al sol durante un tiempo aproximadamente cada dos semanas para matar la capa de hongos en la superficie.
(Wikipedia )
世界 で 一番 硬 い 食 べ 物 「か つ お 節」 で ナ イ イ フ を 作 っ て み た
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